Cake parfumé à l'amande et framboises

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (5 min)
2. - Émincez les abricots.
3. - Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Préparation (15 min + 35 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 4 c. à soupe de sucre.
3. 3 Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche) et incorporez-le dans les jaunes d’oeufs avec la cannelle et 4 c. à soupe de sucre jusqu’à obtention d’un mélange aéré.
4. 4 Intégrez la poudre d’amandes dans la préparation aux jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois, puis incorporez délicatement les blancs d’oeufs. Ajoutez les raisins secs et les abricots.
5. 5 Beurrez un moule à cake rond (Ø ± 25 cm) et versez-y la pâte. Parsemez de framboises surgelées.
6. 6 Glissez ± 35 min au four préchauffé (pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le cake ; elle doit en ressortir sèche).
7. 7 Laissez refroidir dans le moule hors du four.