Cake aux tomates et à la roquette

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. – Hachez grossièrement la roquette.
3. – Hachez finement les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
4. – Coupez les tomates demi-séchées en lanières.
5. – Détachez les tomates tapas de leur branche, en gardant le pédoncule.

Préparation (10 min + ± 40 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Tamisez la farine au-dessus d’un saladier et mélangez-y les oeufs, le yaourt, l’huile d’olive et la moutarde. Salez et poivrez. Battez 2 min au mixeur électrique.
3. 3 Incorporez la roquette, les pistaches et les tomates séchées.
4. 4 Tapissez un moule à cake de papier cuisson et versez-y la préparation. Enfoncez-y légèrement les tomates tapas.
5. 5 Glissez le cake ± 40 min au four préchauffé. Pour vérifier la cuisson, enfoncez-y la lame d’un couteau ; elle doit en ressortir sèche.
6. 6 Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Présentation

Servez chaud, tiède ou froid.