Cabillaud, sauce à l'aneth et quinoa aux champignons des bois

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Ciselez les jeunes oignons.
3. - Déchirez les plus gros champignons des bois et coupez les champignons blonds en 4 ou en 6.
4. - Hachez l’aneth.
5. - Pelez le panais et détaillez-le en dés d’1 cm.
6. - Effeuillez les branches de thym.

Préparation (25 min)

1. 1 Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 20 min dans 6 dl d’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les dés de panais après 5 min. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les jeunes oignons 1 min. Rissolez-y tous les champignons 3 à 5 min à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Mélangez les champignons avec le quinoa.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.
4. 4 En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la poêle du poisson et incorporez-y l’aneth. Aspergez de vinaigre balsamique.

Présentation

Nappez le poisson de sauce à l’aneth. Accompagnez du quinoa aux champignons.

Valeurs nutritionnelles par personne