
Cabillaud, sauce à l'aneth et quinoa aux champignons des bois
Ingrédients
- dos de cabillaud (espace fraîcheur) 600 g
- champignons des bois 200 g
- champignons blonds 250 g
- panais 1
- jeunes oignons 0.5 bottes
- aneth 1 plants
- thym frais 3 branches
- beurre 1 c. à soupe
- quinoa 250 g
- vinaigre balsamique 2 c. à soupe
- huile d'olive 2 c. à soupe
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Ciselez les jeunes oignons.
- - Déchirez les plus gros champignons des bois et coupez les champignons blonds en 4 ou en 6.
- - Hachez l’aneth.
- - Pelez le panais et détaillez-le en dés d’1 cm.
- - Effeuillez les branches de thym.
Préparation (25 min)
- 1 Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 20 min dans 6 dl d’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les dés de panais après 5 min. Égouttez.
- 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les jeunes oignons 1 min. Rissolez-y tous les champignons 3 à 5 min à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Mélangez les champignons avec le quinoa.
- 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- 4 En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la poêle du poisson et incorporez-y l’aneth. Aspergez de vinaigre balsamique.
Présentation
Nappez le poisson de sauce à l’aneth. Accompagnez du quinoa aux champignons.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
469 kcal
Lipides
14.5 g
Acides gras saturés
3.9 g
Glucides
43.9 g
Sucres
8 g
Fibres
4.4 g
Protéines
38.7 g
Sel
0.4 g