
Cabillaud, poireaux et purée aux panais
Ingrédients
- filets de cabillaud surgelés en mer (surgelés) 4
- poireaux 1 kg
- panais 500 g
- pommes de terre 500 g
- beurre 3 c. à soupe
- crème culinaire (20 % de M.G.) 1 dl
- jaunes d'œufs 1
- farine 6 c. à soupe
- noix muscade
- poivre noir (moulin)
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (décongélation + 20 min)
- - Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.
- Salez et poivrez le poisson, et passez-le dans la farine.
- - Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et
- coupez-les en morceaux.
- - Détaillez le blanc des poireaux en rondelles.
Préparation (25 min)
- 1 Faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans
- de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une
- grande casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
- 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à
- revêtement antiadhésif et cuisez-y le cabillaud ± 3 min de
- chaque côté.
- 4 Réduisez les panais et les pommes de terre en purée.
- Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez la crème culinaire, le jaune d’oeuf et 1 c. à soupe de beurre.
Présentation
Servez la purée et creusez-y un puits. Remplissez-le de
poireaux et déposez un filet de cabillaud par-dessus.
Nos suggestions boissons
bière Lefort Triple Bière blonde forte
vin Duc de Lerme Sauvignon I.G.P. Pays d’Oc
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
599 kcal
Lipides
20.6 g
Acides gras saturés
11 g
Glucides
54.6 g
Sucres
16.7 g
Fibres
15.1 g
Protéines
41.5 g
Sel
0.5 g