Cabillaud poêlé, purée au fenouil et tomates en grappe

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (25 min)
2. - Ôtez le coeur dur des fenouils et détaillez le reste en petits morceaux.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Divisez les tomates en 4 grappes.
5. - Émincez l’ail et l’oignon.
6. - Pelez les grosses tomates (plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau glacée). Coupez-les en morceaux et épépinez-les. Mixez-les avec 1/2 dl d’huile d’olive et la moitié de l’ail. Salez et poivrez.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les fenouils ± 5 min à feu doux.
2. 2 Ajoutez l’oignon, le reste de l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 min.
3. 3 Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud 5 min. Salez et poivrez. Retournez délicatement le poisson et entourez-le des grappes de tomates. Prolongez la cuisson de 5 min.
4. 4 Incorporez les tomates mixées 2 min avant la fin de la cuisson du poisson pour les réchauffer.
5. 5 Égouttez les pommes de terre et les fenouils. Retirez les feuilles de laurier et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

Présentation

Répartissez la purée sur les assiettes et déposez le cabillaud par-dessus. Décorez avec la sauce tomate et les grappes de tomates.