Cabillaud pané, sauce tartare et purée au fenouil

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Coupez les fenouiles en 2 et retirez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Ciselez les feuilles de persil plat et la ciboulette.
5. - Émincez l'échalote.

Préparation (35 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.
2. 2 Entre-temps, faites cuire l'oeuf 10 min dans de l'eau bouillante. Passez-le sous l'eau froide, écalez-le et écrasez-le avec une fourchette.
3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les lanières de fenouils ± 15 min à feu doux. Salez et poivrez.
4. 4 Préparez la sauce tartare : mélangez le yaourt à la grecque avec la mayonnaise, l'oeuf dur, les fines herbes et l'échalote. Salez et poivrez.
5. 5 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les dos de cabillaud panés 5 à 8 min de chaque côté à feu doux.
6. 6 Entre-temps, réduisez les pommes de terre et le fenouil en purée avec le lait et 1 c. à soupe de beurre.

Présentation

Servez le cabillaud pané avec la sauce tartare, la purée au fenouil et les crudités.

Valeurs nutritionnelles par personne

Intégrez quelques cornichons émincés dans la sauce tartare, c'est excellent.