Cabillaud pané, perles de couscous aux haricots verts

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 15 min)
2. - Faites superficiellement dégeler le poisson. Épongez-le et passez-le dans la farine.
3. - Brisez les extrémités des haricots verts.
4. - Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur, et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Coupez-les en lanières.
5. - Coupez les tomates en 4 et épépinez-les. Détaillez-les en dés.
6. - Coupez les tomates cerises demi-séchées en 4.
7. - Ciselez les feuilles du persil plat.
8. - Émincez l’oignon rouge.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites cuire le couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et intégrez 2 c. à soupe d’huile d’olive, le persil plat et les tomates cerises demi-séchées.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, à découvert. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le poivron doux et prolongez la cuisson de 2 min. Incorporez les tomates gourmet et les haricots verts. Salez et poivrez.
4. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
5. 5 Mélangez les légumes dans le couscous.

Présentation

Servir avec les dos de cabillaud.