Cabillaud, mousseline de panais et pleurotes

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • dos de cabillaud surgelés en mer (surgelés) 600 g
  • panais 500 g
  • pleurotes 500 g
  • citrons 0.5
  • cressonnette 1 raviers
  • ail 2 éclats
  • pecorino (bloc) 50 g
  • lait 3 dl
  • beurre 2 c. à soupe
  • amandes effilées 50 g
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 20 min)
  2. - Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez.
  3. - Pelez le panais et coupez-le en morceaux.
  4. - Émincez l’ail et cueillez la cressonnette.
  5. - Déchirez les pleurotes en lanières.
  6. - Râpez le pecorino.
  7. - Pressez le demi-citron.
Préparation (25 min.)
  1. 1 Faites cuire le panais avec la moitié de l’ail 15 min dans le lait. Égouttez.
  2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les pleurotes avec l’ail restant. Salez et poivrez.
  3. 3 Faites dorer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.
  4. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle des amandes et cuisez-y les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté.
  5. 5 Mixez le panais, salez et poivrez. Ajoutez-y le jus de citron et le pecorino.
Présentation

Formez un lit de mousseline de panais sur les assiettes. Accompagnez des pleurotes et du poisson. Parsemez le cabillaud d’amandes et de cressonnette. Servez avec des pommes de terre nature ou des croquettes.

Nos suggestions boissons

bière LeFort Triple Bière blonde forte

vin Château La France A.O.P. Bordeaux

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 480 kcal
Lipides 21 g
Glucides 29.7 g
Protéines 44.4 g

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