Cabillaud en croûte de noisettes et risotto à la betterave rouge

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • dos de cabillaud (surgelés) 4
  • panais 600 g
  • betteraves rouges cuites (espace fraîcheur) 2
  • échalotes 1
  • parmesan (bloc) 50 g
  • riz pour risotto 300 g
  • noisettes 30 g
  • miel liquide 1 c. à café
  • bouillon de poule 7 dl
  • huile d'olive 7 c. à soupe
  • vinaigre de xérès 1 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (plus de 60 min.)
  1. (décongélation + 15 min)
  2. - Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.
  3. - Émincez l’échalote.
  4. - Détaillez les betteraves en dés d’1/2 cm.
  5. - Hachez les noisettes. Faites-les dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  6. - Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets.
  7. - Râpez le parmesan.
  8. - Préparez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
  9. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (30 min)
  1. 1 Disposez les panais dans un plat à four et arrosez les bâtonnets d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et glissez ± 30 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, déposez les dos de cabillaud dans un plat à four et agrémentezles d’1 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Parsemez de noisettes et enfournez 20 min avec les panais.
  3. 3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
  4. 4 Hors du feu, mélangez les dés de betteraves et le parmesan dans le risotto. Salez et poivrez.
  5. 5 Assaisonnez les bâtonnets de panais avec la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 739 kCal
Lipides 29.4 g
Saturated fat 5.7 g
Glucides 77.4 g
Sugar 12.4 g
Fibres 9 g
Protéines 36.9 g
Salt 2.1 g
Astuce

Bébé mange avec vous
En adaptant les ingrédients et les modes de cuisson, vous pouvez préparer la recette ci-dessus pour votre bébé.
Préparation (25 min)
1 Pelez 100 g de panais et coupez-le en dés.
2 Faites cuire 30 g de riz pour risotto avec le panais 20 min dans de l’eau bouillante. Ajoutez 30 g de dos de cabillaud à la mi-cuisson. Égouttez.
3 Mixez la préparation et agrémentez-la d' 1 c. à café d’huile végétale.

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