Cabillaud à la gremolata et purée aux topinambours

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. – Émincez l’ail et les échalotes.
3. – Râpez le zeste d’orange (sans la peau blanche) et pressez la moitié de l’orange.
4. – Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en très petits morceaux.
5. – Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en très fines lanières.
6. – Pelez les pommes de terre et les topinambours, et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
7. – Ciselez le persil plat et les jeunes oignons.

Préparation (25 min + 20 min au four)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre et les topinambours 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et le beurre. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
2. 2 Entre-temps, préparez la gremolata : mélangez l’ail avec le zeste d’orange et le persil plat. Salez et poivrez.
3. 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes, les poireaux, la moitié des jeunes oignons et les carottes ± 5 min. Mouillez avec le bouillon et prolongez la cuisson de 5 à 8 min.
4. 4 Préchauffez le four à 180 °C.
5. 5 Répartissez les légumes étuvés sur 4 feuilles de papier cuisson. Déposez-y chaque fois 1 dos de cabillaud et parsemez de gremolata. Versez quelques gouttes de jus d’orange sur chaque papillote, salez et poivrez. Fermez les papillotes et déposez-les sur une plaque de four.
6. 6 Glissez les papillotes 15 à 20 min au four préchauffé.

Présentation

Décorez les assiettes des jeunes oignons restants.

Valeurs nutritionnelles par personne

Vous préférez une purée plus lisse ? Utilisez un passe-vite ou un mixeur.