Butternut au quinoa, aux épinards et à la feta

Au préalable (moins de 60 min.)

1. (55 min)
2. - Préchauffez le four à 180 °C.
3. - Coupez les courges en 2 dans le sens de la longueur,
4. et retirez-en les graines et les filaments. Enduisez-les de
5. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire
6. les courges 45 min au four préchauffé, côté chair audessus.
7. - Entre-temps, émincez l’ail etl’oignon.
8. - Hachez grossièrement les feuilles d’épinards.
9. - Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
10. - Émiettez la feta.
11. - Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau
12. froide.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l’emballage).
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y ensuite fondre les épinards. Épicez de sel, de poivre, de thym et de noix muscade.
3. 3 Égrenez le quinoa avec une fourchette et intégrez-y les épinards, les noix et la feta. Répartissez ce mélange sur les courges Butternut. Glissez 10 min sous le gril du four.