Brosme grillé, brochette d’échalotes et pommes de terre au basilic

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Préparation en cuisine : (décongélation + 25 min)
2. 1 Faites complètement dégeler les filets de brosme et épongez-les.
3. 2 Frottez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et épongez-les. Coupez-les en 2 et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
4. 3 Entre-temps, déchirez les feuilles de basilic et coupez grossièrement les tiges. Mixez finement le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un récipient à bord haut.
5. 4 Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre, et agrémentezen les échalotes. Enfilez-les sur des bâtonnets à brochette.
6. 5 Pressez le citron. Arrosez chaque filet de poisson avec 1 c. à soupe de jus. Salez et poivrez.

Préparation (10 min)

1. Cuisson au barbecue :
2. 6 Faites griller les filets de brosme ± 3 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud, de préférence dans une grille double ou sur une plancha.
3. 7 Entre-temps, réchauffez les pommes de terre et les échalotes sur un coin du barbecue.
4. 8 Hors du feu, assaisonnez les pommes de terre de dressing au basilic.