Brochette de mignonnette au lard fumé, patates douces rôties et fenouil vinaigrette-agrume

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les patates douces et coupez-les en fins quartiers. Mettez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d’huile, d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
3. - Détaillez la viande en lanières et entourez chacune de lard. Réalisez 4 brochettes.
4. - Tranchez les fenouils en 4 et ôtez-en le cœur dur. Émincez le reste ainsi que les pluches.
5. - Pelez le pamplemousse à vif (jusqu’à la chair) avec un couteau pointu, et détachez les quartiers entre les membranes.
6. - Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (20 min)

1. 1 Glissez les patates douces 20 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, assaisonnez le fenouil et les pluches avec la vinaigrette, et ajoutez les quartiers de pamplemousse.
3. 3 Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les brochettes 2 à 3 min de chaque côté. Poivrez.

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