Brochette de halloumi et salade du Sud aux perles de couscous

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. – Coupez 1 courgette non pelée en rondelles de ± 1/2 cm d’épaisseur. Détaillez l’autre courgette en 12 longs rubans à l’aide d’un économe. Formez-en des roulades assez serrées.
3. – Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons doux, et détaillez ces derniers en fins bâtonnets.
4. – Réservez 12 tomates cerises pour la décoration et coupez le reste en 2.
5. – Ciselez le basilic et coupez l’oignon rouge en rondelles.
6. – Coupez chaque bloc de halloumi en 3 lanières, et chacune en 4 cubes.
7. – Râpez l’équivalent d’1 c. à soupe de zeste du citron (sans entamer la peau blanche) et pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus.
8. – Pressez l’ail et mélangez-le avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron.
9. – Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (30 min)

1. 1 Disposez les rondelles de courgette sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Répartissez-y l’huile à l’ail, salez et poivrez. Faites-les cuire 10 à 12 min au four préchauffé, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir hors du four.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez-y les petits pois surgelés pour les 7 dernières minutes de cuisson. Égouttez et agrémentez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3. 3 Enfilez 1 cube de halloumi, 1 roulade de courgette, 1 cube de halloumi et 1 tomate cerise entière sur une pique à brochette, et recommencez dans le même ordre. Réalisez ainsi 6 brochettes et badigeonnez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
4. 4 Faites cuire les brochettes ± 6 min dans une poêle à griller sans matière grasse ou sur un barbecue bien chaud. Retournez-les régulièrement.
5. 5 Mélangez les perles de couscous avec les demi-tomates cerises, les rondelles de courgette, les poivrons doux, l’oignon rouge, la roquette, le jus de citron et le basilic. Présentez sur un grand plat de service.

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