Brochette de gambas, noix de Saint-Jacques et encornets à la sauce au cresson

Préparation (40 min)

1. PRÉPARATION EN CUISINE (décongélation + 40 min)
2. 1 Faites entièrement dégeler les gambas, les noix de
3. Saint-Jacques et les tubes d’encornet et épongez-les. Coupez ces derniers en 2.
4. 2 Entre-temps, râpez la moitié du zeste du citron et pressez le citron. Émincez l’ail et le persil plat.
5. 3 Mélangez la moitié du jus de citron et du persil plat avec le zeste de citron, l’ail et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Poivrez. Versez sur les fruits de mer et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
6. 4 Entre-temps, hachez finement les noisettes et mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le reste du jus de citron et du persil plat. Salez et poivrez.
7. 5 Faites cuire le cresson ± 2 min à découvert dans de l’eau
8. bouillante. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
9. 6 Coupez le poireau en morceaux. Diluez le demi-cube de
10. bouillon dans 2 dl d’eau très chaude.
11. 7 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y le poireau. Mouillez avec le bouillon et poursuivez la cuisson 15 min. Laissez refroidir, puis intégrez le cresson et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
12. 8 Alternez les fruits de mer sur 4 piques à brochette.
13. CUISSON AU BARBECUE (15 min)
14. 9 Faites cuire les brochettes 3 à 5 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud.
15. 10 Versez un trait de sauce au cresson sur chaque assiette et dressez-y une brochette. Parsemez de crumble aux noisettes.

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