Brochette de fruits de mer et panzanella aux tomates cerises et à l’aubergine

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • pancetta (charcuterie) 100 g
  • dos de cabillaud (surgelés) 2
  • tubes d’encornet (surgelés) 2
  • gambas crues non décortiquées (surgelés) 8
  • tomates cerises en grappe 450 g
  • aubergines 1
  • citrons 1
  • romarin 1 plants
  • basilic 0.5 plants
  • ail 1 éclats
  • ciabattas précuites 0.5
  • salsa de tomates cerises (bouteille) 330 g
  • huile d'olive 6 c. à soupe
  • vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Préparation (35 min + 2 h au four)
  1. 1 Coupez l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur et
  2. mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger 30 min. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les. Détaillez-les en dés de ± 1 cm et mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  3. 2 Détachez les tomates de la grappe et incisez la peau en croix à la base des tomates avec un petit couteau. Plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante, laissez-les tiédir et pelez-les.
  4. 3 Préchauffez le four à 100 °C.
  5. 4 Coupez la ciabatta en dés d’1,5 cm et émincez l’ail.
  6. 5 Effeuillez les branches de romarin. Coupez le citron en
  7. 4 quartiers.
  8. 6 Mettez les tomates pelées, l’aubergine, les quartiers de citron, l’ail et les dés de ciabatta dans un grand plat à four ou sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez de vinaigre et de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez 2 h au four préchauffé.
  9. 7 Entre-temps, faites entièrement dégeler le tubes d’encornet et les gambas. Épongez soigneusement.
  10. 8 Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et
  11. épongez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2. Entourez chacun d’une tranche de pancetta.
  12. 9 Coupez les tubes d’encornet en 4. Enfilez-les en alternance avec le cabillaud et les gambas sur 4 piques à brochette. Enduisez les brochettes d’1 c. à soupe d’huile d’olive et poivrez.
  13. 10 Répartissez la panzanella dans 2 barquettes en aluminium et versez la salsa de tomates cerises par-dessus.
  14. CUISSON AU BARBECUE (10 min)
  15. 11 Jetez les feuilles de romarin dans les braises et déposez les barquettes et les brochettes sur le barbecue bien chaud. Faites cuire ± 10 min en retournant les brochettes à mi-cuisson.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 521 kcal
Lipides 26.1 g
Acides gras saturés 5.9 g
Glucides 29.2 g
Sucres 11.3 g
Fibres 3.6 g
Protéines 40.5 g
Sel 2.9 g

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