Brandade d’églefin aux crevettes et à la ciboulette

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes Cuisiner avec 5 ingrédients (p. 109)

Ingrédients

  • crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur) 200 g
  • dos d'églefin (surgelés) 500 g
  • ciboulette 1 plants
  • pommes de terre 800 g
  • jaunes d'œufs 1
  • ail 2 éclats
  • beurre 1 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 15 min)
  2. - Faites superficiellement dégeler les dos d’églefin. Détaillez-les en morceaux et épongez-les avec de l’essuie-tout.
  3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  4. - Pressez l’ail.
  5. - Ciselez la ciboulette.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le poisson et l’ail 7 min avant la fin de cuisson.
  2. 2 Sortez le poisson de la casserole avec une écumoire. Écrasez-le grossièrement avec une fourchette, salez, poivrez et réservez au chaud.
  3. 3 Égouttez ensuite les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le beurre et le jaune d’oeuf. Intégrez-y les 3/4 de la ciboulette, de la noix muscade, du sel et du poivre.
  4. 4 À l’aide d’un anneau en inox, réalisez une tourelle sur chaque assiette, en alternant une couche de purée, l’écrasé de poisson et une couche de purée. Lissez la surface, et décorez de ciboulette et de crevettes.
Présentation

Garnissez d’un trait d’huile d’olive.

Nos suggestions boissons

bière Tongerlo Blonde Bière d'abbaye

vin Chablis A.O.P. « La Jouchère » – Michel Laroche

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 372 kcal
Lipides 10.9 g
Glucides 31.3 g
Protéines 36.9 g
Astuce

- Une brandade est une spécialité française à base de poisson émietté qui se compose traditionnellement de cabillaud salé, de lait et de pommes de terre ou de pain.

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