Boulgour aux poivrons doux et à la mangue, et moules panées

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Retirez les graines et les filaments blancs de poivrons doux, et coupez le reste en lanières.
3. - Détaillez la chair de l’avocat et de la mangue en cubes.
4. - Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier. Mélangez le zeste et le jus avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. - Émincez l’ail.
6. - Battez l’oeuf avec du sel et du poivre.
7. - Passez les moules dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail 1 min. Ajoutez les poivrons et la mangue, et prolongez la cuisson de 3 à 5 min. Salez et poivrez.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les moules 2 à 4 min de tous les côtés.

Présentation

Incorporez les poivrons et l’avocat dans le boulgour. Assaisonnez de vinaigrette et répartissez les moules par-dessus. Garnissez de persil plat.

Valeurs nutritionnelles par personne