Boulettes de riz aux scampis

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 5 min)
2. - Faites complètement dégeler les scampis.
3. - Émincez l’échalote. Froissez la citronnelle et divisez-la en 2.
4. - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs avec 1 c. à café d’eau.
5. - Mélangez la chapelure avec le panko, du sel et du poivre.

Préparation (30 min + temps de refroidissement)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et la citronnelle 2 min. Incorporez le riz et laissez mijoter 1 min. Déglacez avec 5 dl d’eau et émiettez le bouillon par-dessus. Faites réduire complètement ± 10 min. Salez et poivrez. Hors du feu, transvasez le riz dans un saladier. Intégrez-y le Grana Padano et les jaunes d’oeufs.
2. 2 Étalez le riz sur ± 1 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque saupoudrée de farine et retirez la citronnelle. Laissez complètement refroidir.
3. 3 Coupez les scampis en 2. Façonnez des boulettes avec le riz autour des demi-scampis. Passez-les dans 4 c. à soupe de farine, puis dans les blancs d’oeufs battus et enfin dans le mélange de chapelures.
4. 4 Faites frire les boulettes de riz 3 à 4 min dans une friteuse à 180 °C. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.

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