Boulettes de riz aux scampis

Bouchées apéritives Moins de 45 min. 15 pièces

Ingrédients

  • petits scampis crus décortiqués (surgelés) (ou 16) 15
  • citronnelle 2 branches
  • échalotes 1
  • Grana Padano râpé 50 g
  • œufs 2
  • riz thaï 250 g
  • chapelure 50 g
  • panko (chapelure japonaise) 50 g
  • farine 4 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • bouillon de poisson 1 dés
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 5 min)
  2. - Faites complètement dégeler les scampis.
  3. - Émincez l’échalote. Froissez la citronnelle et divisez-la en 2.
  4. - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs avec 1 c. à café d’eau.
  5. - Mélangez la chapelure avec le panko, du sel et du poivre.
Préparation (30 min + temps de refroidissement)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et la citronnelle 2 min. Incorporez le riz et laissez mijoter 1 min. Déglacez avec 5 dl d’eau et émiettez le bouillon par-dessus. Faites réduire complètement ± 10 min. Salez et poivrez. Hors du feu, transvasez le riz dans un saladier. Intégrez-y le Grana Padano et les jaunes d’oeufs.
  2. 2 Étalez le riz sur ± 1 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque saupoudrée de farine et retirez la citronnelle. Laissez complètement refroidir.
  3. 3 Coupez les scampis en 2. Façonnez des boulettes avec le riz autour des demi-scampis. Passez-les dans 4 c. à soupe de farine, puis dans les blancs d’oeufs battus et enfin dans le mélange de chapelures.
  4. 4 Faites frire les boulettes de riz 3 à 4 min dans une friteuse à 180 °C. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 569 kcal
Lipides 14.3 g
Acides gras saturés 4.9 g
Glucides 73.4 g
Sucres 2 g
Fibres 2.5 g
Protéines 35.4 g
Sel 3.3 g

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