Bouillon de lotte au fenouil et à la sauge

Entrées moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • filets de lotte (surgelés) 250 g
  • bulbes de fenouil (petit) 1
  • lamelles de carottes (espace fraîcheur) 100 g
  • sauge 0.5 plants
  • ail 1 éclats
  • fond de volaille (bocal) 8 dl
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • sel et poivre
  • gros sel marin 1 pincées
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 15 min)
  2. - Faites complètement dégeler les filets de lotte et coupez-les en fines tranches.
  3. - Entre-temps, coupez le fenouil en 2 et ôtez-en le coeur dur. Détaillez le reste en très fines lanières (éventuellement avec une mandoline).
  4. - Émincez l'ail.
  5. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez 8 feuilles de sauge 1 min de chaque côté. Égouttez-les sur de l’essuie-tout et parsemez-les de gros sel marin.
  6. - Ciselez 2 feuilles de sauge.
Préparation (10 min)
  1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et cuisez-y le poisson 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.
  2. 2 Entre-temps, portez le fond de volaille à ébullition 1 min dans un poêlon.
  3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir le fenouil 5 min. Intégrez-y la sauge ciselée, les lamelles de carottes et l’ail. Poursuivez la cuisson 1 à 2 min.
Présentation

Formez une tourelle de fenouil et de carottes dans chaque assiette, et déposez-y 2 à 3 tranches de lotte. Garnissez de feuilles de sauge rissolées et versez le fond de volaille tout autour.

Nos suggestions boissons

bière LeFort Triple Bière blonde forte

vin Cetus Reserve Chardonnay Afrique du Sud

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 223 kcal
Lipides 16.1 g
Acides gras saturés 3.2 g
Glucides 7.3 g
Sucres 2.5 g
Fibres 1.9 g
Protéines 11 g
Sel 1.4 g
Astuce

Vos enfants ne raffolent pas de poisson ? Remplacez-le par des dés de poulet cuits.

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