Bouillon de lotte au fenouil et à la sauge

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 15 min)
2. - Faites complètement dégeler les filets de lotte et coupez-les en fines tranches.
3. - Entre-temps, coupez le fenouil en 2 et ôtez-en le coeur dur. Détaillez le reste en très fines lanières (éventuellement avec une mandoline).
4. - Émincez l'ail.
5. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez 8 feuilles de sauge 1 min de chaque côté. Égouttez-les sur de l’essuie-tout et parsemez-les de gros sel marin.
6. - Ciselez 2 feuilles de sauge.

Préparation (10 min)

1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et cuisez-y le poisson 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.
2. 2 Entre-temps, portez le fond de volaille à ébullition 1 min dans un poêlon.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir le fenouil 5 min. Intégrez-y la sauge ciselée, les lamelles de carottes et l’ail. Poursuivez la cuisson 1 à 2 min.

Présentation

Formez une tourelle de fenouil et de carottes dans chaque assiette, et déposez-y 2 à 3 tranches de lotte. Garnissez de feuilles de sauge rissolées et versez le fond de volaille tout autour.