Bouillabaisse et ses toasts à la rouille

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • moules (espace fraîcheur) 1 kg
  • steaks de thon (surgelés) 3
  • dés de tomates (surgelés) 800 g
  • blancs de poireaux coupés (surgelés) 300 g
  • oignons émincés (surgelés) 6 c. à soupe
  • ail émincé (surgelés) 1 c. à café
  • bulbes de fenouil 1
  • céleris blancs 2 branches
  • persil frais 0.5 bottes
  • ciabattas précuites 1
  • concentré de tomates 70 g
  • vin blanc sec (+ 2 dl) 0.5 dl
  • bouillon de poisson (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude) 1.5 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • capsules de safran 0.5
  • paprika 1 kg
  • sel et poivre
  • Pour la rouille:
  • ail émincé (surgelés) 1 c. à soupe
  • piments rouges 1
  • pommes de terre 1
  • jaunes d'œufs 1
  • huile d'olive 1 dl
  • capsules de safran 1
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 20 min)
  2. - Préchauffez le four à 180 °C.
  3. - Faites superficiellement dégeler le thon et épongez-le. Coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.
  4. - Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Faites cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  5. - Entre-temps, coupez le fenouil en 2, retirez-en le coeur dur et détaillez le reste en dés d’1/2 cm.
  6. - Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
  7. - Ciselez le persil.
  8. - Ôtez les graines du piment et émincez-le.
  9. - Rincez bien les moules sous l’eau froide.
  10. - Humectez la ciabatta et glissez-la au four préchauffé
  11. (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Préparation (35 min)
  1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir 3 c. à soupe d’oignons et 1 c. à café d’ail surgelés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le fenouil, les blancs de poireaux et le céleri, et faites étuver 2 à 3 min.
  2. 2 Mouillez avec 2 dl de vin blanc et le bouillon de poisson. Intégrez les dés de tomates surgelés et le concentré de
  3. tomates. Épicez d’1/2 capsule de safran, de paprika, de sel et de poivre. Laissez mijoter 15 min à feu doux.
  4. 3 Entre-temps, mettez le reste des oignons surgelés, le persil et 1/2 dl de vin blanc dans une autre casserole et versez-y les moules. Poivrez et faites cuire 5 à 7 min, en
  5. secouant la casserole de temps en temps.
  6. 4 Sortez les moules de la casserole et retirez les coquilles (réservez 8 coquilles pleines pour la décoration).
  7. 5 Ajoutez le thon dans les légumes et prolongez la cuisson de 5 à 7 min. En fin de cuisson, intégrez les moules, salez et poivrez.
  8. 6 Dans un récipient à bord haut, mixez la pomme de terre cuite avec 1 capsule de safran, le jaune d’oeuf, le piment rouge, 1 c. à soupe d’ail surgelé et 1 dl d’huile d’olive jusqu’à
  9. obtention d’une rouille homogène. Salez et poivrez.
Présentation

Versez la bouillabaisse dans des assiettes creuses et décorez chacune de 2 moules. Coupez la ciabatta en tranches, que vous tartinez généreusement de rouille. Déposez-les sur la soupe.

Nos suggestions boissons

bière Brugs Bière blanche

vin Domaine du Château d’Eau Chardonnay I.G.P. Pays d'Oc

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 526 kcal
Lipides 10.1 g
Glucides 48.4 g
Protéines 47.9 g

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