Bouillabaisse au homard

Poisson moins de 30 min. 4 personnes Ensemble en cuisine (p. 141)

Ingrédients

  • filets de lotte (surgelés) 400 g
  • petits homards (surgelés) 1
  • crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur) 125 g
  • carottes 2
  • céleris verts 2 branches
  • persil frais 4 branches
  • oignons 1
  • crème légère 1.5 dl
  • beurre 1 c. à soupe
  • concentré de tomates 70 g
  • vin blanc sec 1.5 dl
  • cognac 4 cl
  • fond de poisson (bocal) 8 dl
  • laurier 1 feuilles
  • thym séché 1 branches
  • safran 1 petites pincées
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (plus de 60 min.)
  1. (décongélation + 1 h, quelques heures à l’avance)
  2. - Faites entièrement dégeler le homard. Décortiquez-le en
  3. gardant la carapace, les pinces et les pattes. Réservez la chair au frais.
  4. - Portez le fond de poisson à ébullition dans une grande
  5. casserole et pochez-y les morceaux de poisson surgelé durant
  6. 5 à 7 min (selon leur taille), juste sous le point d’ébullition. Sortez le poisson de la casserole et coupez-le éventuellement en plus petits morceaux. Réservez au frais et à couvert. Conservez le jus de cuisson.
  7. - Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en petits morceaux.
  8. - Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes quelques instants.
  9. - Ajoutez le concentré de tomates, la carapace, les pinces et les pattes du homard. Mélangez et faites revenir le tout quelques minutes.
  10. - Mouillez avec le vin blanc et le jus de cuisson du poisson.
  11. Agrémentez de laurier, de thym et de safran. Couvrez et faites mijoter 30min à feu doux.
  12. - Sortez les carapaces, les pinces et les pattes de la casserol ainsi que le laurier et le thym. Mixez la soupe et tamisez-la.
Préparation (15 min)
  1. 1 Réchauffez la soupe à feu doux.
  2. 2 Incorporez la crème et le cognac. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  3. 3 Intégrez les morceaux de lotte et la chair du homard,
  4. et réchauffez le tout (sans laisser bouillir).
  5. 4 Entre-temps, ciselez le persil.
Présentation

Garnissez de crevettes grises et de persil ciselé. Accompagnez de tranches de baguette frottées d’ail, puis grillées et garnies de rouille (sauce à l’ail traditionnelle).

Nos suggestions boissons

bière Palm

vin Vermentino di Sardegna D.O.C. – Giunco Piccolo Mesa – Sardegna – Italie

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 375 kcal
Lipides 15.2 g
Glucides 13.2 g
Protéines 34.5 g
Astuce

Variez à volonté
Avec cette recette de base, vous pouvez imaginer
beaucoup de choses. Les poissons blancs à chair ferme
comme la plie, la limande et la sole sont parfaits.
Vous pouvez également prendre du cabillaud (ou une
espèce apparentée), de l’églefin, du colin… mais ne les
pochez pas trop longtemps pour éviter que leur chair
se détache. Avec des moules ou de la chair de crabe, la
bouillabaisse est également délicieuse !

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