Blanquette de veau aux courgettes, épinards et vin blanc

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes Cuisine plaisir (p. 106)

Ingrédients

  • blanquette de veau extra (boucherie) 600 g
  • courgettes 2
  • épinards frais 150 g
  • oignons 2
  • ail 2 éclats
  • crème légère 2 dl
  • beurre 1 c. à soupe
  • vin blanc sec 2.5 dl
  • fond de veau (bocal) 2.5 dl
  • thym séché 1 c. à café
  • laurier 1 feuilles
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Émincez les oignons et l’ail.
  3. - Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec une cuiller. Coupez-les en demi-lunes d’1 cm.
  4. - Retirez éventuellement les grosses nervures des feuilles d’épinards (pas pour les jeunes pousses).
Préparation (10 min + 1 h 10 de cuisson)
  1. 1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette aux 3/4 (toutes les faces ne doivent pas être saisies).
  2. 2 Ajoutez les oignons et l’ail, et prolongez la cuisson de quelques instants en remuant.
  3. 3 Versez délicatement le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Intégrez le thym et la feuille de laurier, et faites mijoter 1 h à couvert et à feu doux.
  4. 4 Incorporez les courgettes et les épinards dans la blanquette, et faites cuire 10 min.
  5. 5 Arrosez de crème légère, salez et poivrez. Mélangez bien.
Présentation

Accompagnez de pommes de terre nature ou de riz.

Nos suggestions boissons

vin Terre Siciliane I.G.T. Leone d'Almerita – Tenuta Regaleali – Sicilia – Italie Viré-Clessé A.O.P. « Vieilles Vignes » – Cave de Viré

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 371 kcal
Lipides 15.7 g
Glucides 8.7 g
Protéines 38.6 g
Astuce

Vous pouvez légèrement épaissir la sauce : diluez 1 c. à café de fécule de maïs dans un fond de crème légère et intégrez le mélange à la préparation au dernier moment. Faites ensuite cuire le tout 1 à 2 min.

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