Blanquette de veau aux chipolatas et aux navets

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • blanquette de veau extra (boucherie) 800 g
  • chipolatas (boucherie) 2
  • navets 1 bottes
  • poireaux 1
  • citrons 0.5
  • persil plat 4 branches
  • pommes de terre 800 g
  • oignons 1
  • crème fraîche 2 dl
  • lait 2 dl
  • beurre 4 c. à soupe
  • jaunes d'œufs 1
  • farine 2 c. à soupe
  • bouillon de poule 8 dl
  • bouquet garni 1
  • sel et poivre
  • Préparation
  • Valeurs nutritionnelles
Préparation
Préparation (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Coupez les chipolatas en morceaux de 2 cm.
  3. - Émincez l’oignon.
  4. - Détaillez le poireau en rondelles d’1/2 cm.
  5. - Coupez les navets en quartiers d’1/2 cm.
  6. - Pressez le demi-citron.
  7. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Préparation (1 h 20)
  1. 1 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les morceaux de blanquette et de chipolatas de tous les côtés. Sortez les chipolatas de la casserole.
  2. 2 Mouillez avec le bouillon de poule de manière à recouvrir toute la blanquette. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
  3. 3 Intégrez l’oignon, le poireau et les navets pour les 20 dernières minutes de cuisson.
  4. 4 Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  5. 5 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid et 2 dl
  6. de jus de cuisson de la blanquette. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée.
  7. 6 Entre-temps, délayez le jaune d’oeuf dans la crème fraîche.
  8. 7 Hors du feu, incorporez la crème fraîche au jaune d’oeuf
  9. dans la béchamel. Versez la sauce dans la blanquette et remettez les chipolatas dans le plat, salez et poivrez. Mélangez-y le jus de citron et parsemez de persil plat.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 790 kcal
Lipides 40.3 g
Acides gras saturés 24 g
Glucides 46.5 g
Sucres 10.8 g
Fibres 5.4 g
Protéines 57.5 g
Sel 3.7 g

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