Biscuit roulé à la mangue et menthe

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min + temps de refroidissement)
2. - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez-les.
3. - Pelez la mangue et coupez la chair en dés.
4. - Faites chauffer les dés de mange dans une casserole avec le sucre vanillé. Incorporez-y les feuilles de gélatine pressées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Hors du feu, mixez la préparation jusqu’à obtention d’un coulis. Laissez refroidir au réfrigérateur.
5. - Battez fermement la crème fraîche et intégrez-y le coulis de mangue refroidi.

Préparation (15 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre.
3. 3 Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les aux jaunes d’œufs et tamisez la farine par-dessus. Amalgamez délicatement à l’aide d’une spatule.
4. 4 Tapissez une plaque de four de papier cuisson et étalez-y la pâte en formant un rectangle de ± 35 cm sur 40. Glissez ± 10 min au four préchauffé.
5. 5 Sortez la plaque du four et déposez un essuie de cuisine humide sur la pâte. Retournez la plaque avec la pâte et retirez délicatement le papier cuisson. Roulez le biscuit à l’aide de l’essuie du cuisine.
6. 6 Déroulez délicatement le biscuit et tartinez-le de crème à la mangue. Roulez-le à nouveau.
7. 7 Enduisez l’extérieur du biscuit de crème à la mangue et saupoudrez le dessus de noix de coco moulue.

Présentation

Décorez avec les feuilles de menthe.

Valeurs nutritionnelles par personne