Beignets de calamar et de saumon

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 25 min)
2. - Sors les anneaux d’encornet du surgélateur et laisse-les entièrement dégeler sur une assiette dans le réfrigérateur. Éponge-les ensuite avec de l’essuie-tout.
3. - Coupe les filets de saumon en grosses lanières.
4. - Râpe la peau jaune du citron (sans la partie blanche), avec une râpe à fromage ou un économe.
5. - Cueille les feuilles de menthe et mets-les dans un verre avec les brins de ciboulette. Coupez-les avec des ciseaux de cuisine.
6. - Mélange les fines herbes avec le zeste du citron et le yaourt nature. Assaisonne cette sauce de sel et de poivre noir.
7. - Mélange la préparation pour tempura avec 225 ml d’eau, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
8. - Demande à ton assistant de brancher la friteuse à 180 °C.

Préparation (10 min)

1. 1 Verse la pâte à tempura dans une assiette creuse et passes-y les morceaux de poisson et les anneaux d’encornet.
2. 2 Demande à ton assistant de faire doucement glisser le poisson et les anneaux d’encornet dans le panier de la friteuse, et de les faire frire 3 à 4 min.
3. 3 Quand les beignets sont bien cuits, ton assistant peut les égoutter sur de l’essuie-tout.

Présentation

Sers tes beignets avec la sauce au yaourt.