Bar poêlé et salicornes sur bisque de homard

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (5 min)
2. - Coupez les filets de bar en 2 dans le sens de la longueur.
3. - Rincez les salicornes sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.

Préparation (15 min)

1. 1 Réchauffez la bisque de homard dans une casserole.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les filets de bar côté peau vers le bas, jusqu’à ce que la chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et saisissez-y les salicornes 1 à 2 min. Salez et poivrez.

Présentation

Versez un fond de bisque de homard dans chaque assiette. Déposez-y un morceau de bar (côté peau vers le haut), puis éparpillez-y les salicornes et les crevettes.

Boisson accompagniante
Pouilly-Fuissé A.O.P. « Tête de Cuvée »