Ballottines de cabillaud, purée à la moutarde et chicons braisés
Plats principaux
Moins de 45 min.
4 personnes
Ingrédients
- dos de cabillaud (surgelés) 4
- fines tranches de lard fumé 8
- chicons de pleine terre 1 kg
- pommes de terre 800 g
- beurre 2 c. à soupe
- lait 0.5 dl
- œufs 1
- moutarde à l'ancienne 2 c. à soupe
- miel liquide 1 c. à soupe
- noix muscade
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (décongélation + 15 min)
- - Faites entièrement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les. Coupez-les en 2 et enveloppez chaque morceau dans 1 tranche de lard fumé.
- - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- - Coupez les chicons en 2 et retirez-en le cœur dur. Émincez 1 chicon.
Préparation (± 30 min)
- 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large et dorez-y les demi-chicons 12 min. Après 5 min, arrosez-les de miel, salez et poivrez.
- 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les ballottines de cabillaud de tous les côtés, puis poursuivez la cuisson 5 min.
- 4 Réduisez les pommes de terre en purée avec le lait, l’œuf, le chicon cru émincé, la noix muscade et la moutarde.
Nos suggestions boissons
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vin Mâcon-Chardonnay A.O.P. « L'Originel » Cave de Lugny
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
497 kcal
Lipides
18.2 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
40.7 g
Sucres
9.7 g
Fibres
6 g
Protéines
39.7 g
Sel
1.5 g
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