Asperges blanches grillées à la flamande et jambon de campagne

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les asperges de la tête vers le pied avec un économe, et coupez l’extrémité dure.
3. - Réservez quelques feuilles de persil plat pour la présentation et ciselez le reste.
4. - Séparez le blanc du jaune de 3 oeufs.
5. - Pressez le demi-citron.
6. - Déchirez le jambon en fines lanières.
7. - Battez la crème fraîche à moitié.

Préparation (45 min)

1. 1 Faites cuire 2 oeufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalezles et écrasez-les avec une fourchette. Salez et poivrez.
2. 2 Faites cuire les asperges 8 à 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Entre-temps, faites fondre le beurre dans un poêlon.
4. 4 Fouettez les jaunes d’oeufs avec le jus de citron, 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel dans un poêlon. Faites chauffer la préparation à feu doux tout en mélangeant. Une fois que la sauce a épaissi, versez petit à petit le
5. beurre fondu en remuant. Incorporez la crème fouettée et le persil plat ciselé. Poivrez et salez éventuellement.
6. 5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à griller et dorez-y les asperges.

Présentation

Nappez les asperges de mousseline persillée. Parsemez d’oeufs durs écrasés et de lanières de jambon. Garnissez de feuilles de persil plat et d’un tour de moulin à poivre.

Valeurs nutritionnelles par personne

Si votre mousseline tourne, allongez-la d’un trait de crème fraîche.