Ailes de raie sauce aux câpres

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites superficiellement dégeler les ailes de raie et épongez-les.
2. - Hachez grossièrement l’oignon.

Préparation (15 min)

1. 1 Versez 1 L d’eau et le vinaigre de vin dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier, l’oignon grossièrement coupé, du sel et du poivre.
2. 2 Plongez les ailes de raie dans le bouillon et portez sous le point d’ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de ± 10 min (selon l’épaisseur) à feu doux.
3. 3 Entre-temps, préparez la sauce : mettez les 2 jaunes d’oeufs, 1 dl d’eau et 1 dl de vin blanc sec dans un poêlon. Salez et poivrez. Faites chauffer à feu très doux, en fouettant sans cesse et sans laisser bouillir, jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse. Lorsque la sauce est bien lisse et un peu plus épaisse, ajoutez-y la crème fraîche et 1 à 2 c. à café de câpres, selon votre goût.
4. 4 Coupez le feu et gardez la sauce au chaud, dans un thermos par ex. ou au bain-marie (en la mettant dans une casserole plus grande contenant de l’eau très chaude).

Présentation

Retirez les ailes de raie du bouillon et disposez-les sur un plat. Nappez-les de sauce et servez le reste de la sauce à part. Accompagnez de chicons braisés et de purée ou de croquettes.

Valeurs nutritionnelles par personne