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Moules de Zélande : de la mer à votre assiette

Avant de finir dans votre assiette, les moules ont déjà parcouru un long chemin. Les moules croissent de manière durable et naturelle. Elles n’atteignent leur taille de consommation qu’au bout de 2 ans. Notre fournisseur Aquamossel-Triton nous emmène dans son bateau à la pêche aux moules.

Fils de mytiliculteur, Julien Barbé a appris les ficelles du métier dès son plus jeune âge. La moulière familiale, que le grand-père de Julien reprend de son beau-père, est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération. L’an dernier, l'entreprise a fusionné avec celle de la famille De Koeijer, qui transmet aussi son savoir-faire d’une génération à l’autre. Ensemble, ils forment désormais Aquamossel-Triton.

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Quatre générations de compétences

Julien Barbé était destiné à devenir lui-même mytiliculteur. Il sait localiser les parcelles les plus propices à l'élevage des moules, un atout crucial, car une distance de 500 m pourrait fortement influencer le processus de croissance des moules. « Les moules sont un produit naturel, elles subsistent à l’aide d’une alimentation naturelle et ne doivent donc pas être nourries », explique Julien.

La nature, cette (belle) surprise

La nourriture présente et la météo sont des éléments qui influencent la croissance des moules. Leur taille peut ainsi varier d’une année à l’autre. Heureusement, ni la qualité ni le goût n’en pâtissent, car les moules obtiennent leur salinité en dégorgeant dans l’Escaut oriental.

Moules d’eau pure

Pendant le dégorgement, les moules reposent et sont nettoyées dans de l’eau pure de l’Escaut oriental. Aquamossel-Triton ne cultive pas seulement des moules, l’entreprise en achète également. Les moules achetées sont dégorgées dans l’Escaut oriental et préparées. Elles peuvent ensuite aussi être labellisées « moules de Zélande ».

Nous laissons faire la nature. Le résultat ? Un savoureux produit naturel : les moules de Zélande.

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Savoir-faire

Une fois les moules nettoyées, elles sont préparées aux quais. Les moules sont détachées les unes des autres et à nouveau nettoyées. Un morceau de bois flottant ? Un petit crabe ? Le contrôle manuel permet aux collaborateurs d’enlever les impuretés. Les moules sont ensuite triées par taille et réfrigérées. Tout cela se fait rapidement, afin que les moules soient emballées au plus vite et restent froides. C’est important pour conserver leur fraîcheur. Un dernier contrôle manuel garantit que seules les meilleures moules se retrouvent en rayon.

Savourer des moules fraîches à la maison ? « Maintenez-les le plus au frais possible, dans le bac à légumes du réfrigérateur », conseille Julien. « Consommez-les de préférence le jour même et privilégiez une cuisson rapide pour une chair tendre. »

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